boucherie saint-maurienne
Il était un foie… Deux bouchers passionnés, Brian et Thomas, prêts à mettre la main à la pâte (ou plutôt à la viande) pour vous régaler !
Il y a six ans, autour d'un barbecue familial, on a emprunté le chemin fou de la reconversion. Pourquoi ? Eh bien, Thomas a grandi aux États-Unis où son amour pour le barbecue est né. Aujourd'hui, il préfère de loin passer du temps derrière un billot plutôt que derrière un bureau. Et pour Brian, être boucher, c'est un rêve de gosse. Quand on lui demandait ce qu'il voulait faire plus tard, il répondait toujours : boucher ou écrivain.
Placés sur l'avenue de la mairie, à la Boucherie Les Garçons et à la Charcuterie La Petite Soeur, et fiers d'être Saint-Mauriens jusqu'au bout des ongles (et des côtelettes), nous avons choisi de mettre en valeur la méthode de boucherie française dite "à l'ancienne" en valorisant l'animal de la tête au pied. Cela signifie que nous nous approvisionnons directement chez des éleveurs, garantissant ainsi une traçabilité optimale et une viande toujours succulente.
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DIRECT PRODUCTEUR
Pour savoir ce que l’on mange, il faut savoir qui l’a élèvé et comment ! Sans intermédiaire, on assure une juste rémunération à l’éleveur, la relation est plus claire, réelle et plus durable car seul on va plus vite, mais ensemble on va plus loin.
ELEVAGE PAYSAN
Le retour à la paysannerie et à l’élevage fermier est pour nous un point clef. L’industrie agroalimentaire à bien failli détruire la boucherie traditionnelle Française au profit de la conformité et du rendement. La rusticité, le goût du terroir ne peut exister sans un travail paysan, plein air et qui prend du temps.
RESPECT DES SAISONS
Dans une année il y’a 4 saisons, chacune a ses particularités, ses caractéristiques, ses goûts et ses couleurs. Il nous tiens a coeur de les respecter et de s’adapter a elles plutôt que de les plier a notre volonté.
Good things take time!
TRAVAIL A L’ANCIENNE
C’est une évidence pour nous, la boucherie à l’ancienne consiste à valoriser 100% de l’animal en le travaillant de la tête aux pieds. C’est aussi un moyen de respecter le travail de l’éleveur et d’offrir plus de variété dans l’assiette avec des morceaux “oubliés”. Tout le monde y gagne !
FAIT MAISON
Chez les garçons, on adore manger et cuisiner, il est indispensable pour nous de donner du caractère à nos préparations. Vous aurez l’opportunité de goûter à nos terrines, pâté croute, saucisses, etc.
Tout est bon.
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C'est bien beau, mais j'ai quoi dans l'assiette ?
De la vache et du veau limousin ainsi du cochon plein air de chez Olivier Grimaud.
De la vache et du veau de la race Bazadaise de chez Romain Paire
Côté agneau vous dégusterez le baronet du Limousin (filière d'excellence de l'IGP)
Pour la volaille, ça vient du sud-ouest, élevé en plein air par les Fermiers Landais.
Et puis on a une petite surprise pour vous, une race de vache rustique qui a échappé de justesse à l'extinction dans les années 80, elle est bretonne, c'est l'irréductible Armoricaine en Provenance de la ferme des Trognes
